今天湖北純堿廠家給大家講解的是食用純堿和小蘇打的區(qū)別。

　　1.食用純堿和小蘇打在分子式上不相同。

　　食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫（NaHCO3)。

　　2.小蘇打和食用純堿在堿性上不同

　　小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解，融化。純堿水顯堿性。易溶于水。

　　3.小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同

　　食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。小蘇打加熱后會(huì)分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會(huì)分解。

　　4.在對(duì)肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同。

　　食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

　　5.從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)。

　　小蘇打是白色細(xì)小晶體。純堿是白色粉末。

　　6.在制作面食上兩者表現(xiàn)不同。

　　食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會(huì)經(jīng)常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好。

　　7.在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤眉儔A和小蘇表現(xiàn)的不同

　　食用純堿不可以直接入口的，對(duì)身體具有一定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時(shí)可以使菜肴熟得更快。

　　8.食用純堿和小蘇打有很大差別。

　　做食品的時(shí)候要注意，不要用錯(cuò)了。食用純堿用多了對(duì)身體是沒有好處的。食用純堿和小蘇打在食用方面有很大的區(qū)別，我們要小心使用。