湖北小蘇打批發(fā)廠家介紹其在食品中的作用：

　　在超市的配料區(qū)，會發(fā)現(xiàn)有一種白色的粉末，受到很多消費者的喜愛，這就是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗名，是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性?？墒秤玫男√K打在食品制作過程中常常以膨松劑的身份存在。小蘇打是食品添加劑的一種，可以用于各種食品以及飲料中。

　　那么作為一種可食用的添加劑，小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢？

　　1、促進淀粉糊化

　　在日常煮粥的時候，加一些小蘇打，能夠促進淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會讓股類物質中的類黃酮物質從無色變?yōu)辄S色，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色，還會有一種特殊的堿味，從而可能會破壞粥本身的清香。

　　2、幫助發(fā)酵

　　在制作饅頭，包子等面點時，小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質，幫助產(chǎn)生氣體，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。